Du pain de sarrasin, tout simplement
Un pain tout simple et très naturel, sans additif, sans produit laitier et sans gluten.
Pas besoin de recettes compliqués et d’ingrédients rares pour faire un pain de base, tout simple sans gluten. Si vous aimez le naturel, la simplicité et le goût du sarrasin, c’est un pain qui vous conviendra.
Ingrédients :
400 g. de farine de sarrasin,
1 c. à c. de levure sèche de boulangerie en granulés,
1 c. à c. de sel,
400 g. d’eau.
Préparation :
- Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger l’ensemble des ingrédients à la fourchette dans un saladier.
- Choisir un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Verser la préparation dans ce moule graissé. La pâte a la consistance liquide d’une pâte à gâteau.
- Couvrir le moule et le placer dans une pièce chaude ou dans un four qui a préchauffé quelques minutes au minimum. La pâte lève rapidement, entre une et deux heures.
- Lorsque la pâte est bien levée, placer le moule dans le cuit-vapeur. Cuire 50 minutes à une heure.
Cette recette toute simple correspond au pain de St Avé, dont la recette communiquée par l’épouse du Dr Cornette de St-Cyr est rapportée par Claire Eva Pasquier qui la publie ainsi qu’une version moitié sarrasin, moitié millet, dans son livre « Recettes gourmandes pour personnes sensibles ».
Cette recette est possible également au four, mais le pain cuit à la vapeur se conserve un peu mieux (entouré d’un torchon pour éviter qu’il ne dessèche trop vite) et la température de cuisson (maximum 95°C au cuit-vapeur) convient pour le régime Seignalet.
Le goût du sarrasin est très présent dans ce pain. Il se tranche sans problème et peut être tartiné mais il est un peu plus friable que des pains sans gluten confectionnés à partir de mélanges de farines.
La levure de boulangerie peut être remplacée par de la poudre levante (si vous êtes pressés).
Voir essai sur le blog veggiefood.
via Faire du pain « maison » sans gluten, au four ou à la vapeur. Des recettes..
